Ingredienti per 8 involtini:
Per la pasta: 2 bicchieri di farina di frumento 00, olio, sale
Per il ripieno: 100g di carne di maiale o pollo finemente tritata, 200g di verdure miste a scelta tagliate a striscioline (sedano, carote, verza, porri, funghi, germogli di soia), 1 cucchiaio di maizena (amido di mais o fecola di patate o o eventualmente farina), olio extravergine d’oliva.
Per la salsetta: 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di vino di riso (o vino bianco)
Per friggere: olio di arachidi o di mais
- Gli involtini di primavera, una delle piu' note specialita' della cucina cantonese , cinese ma anche vietnamita, possono essere farciti con una grande varietà di ripieni: carne, pesce,e/o vari tipi di verdure. Vengono sempre fritti in abbondante.Nei negozi specializzati nella vendita di prodotti tipici asiatici la pasta per gli involtini si possono eventualmente acquistare essiccati, pronti per essere farciti.
- Prima di tutto preparate la pasta mescolando la farina con un bicchiere d'acqua e una presa di sale, così da ottenere un composto omogeneo e piuttosto fluido. Poi lasciatelo riposare per circa 1 ora. Pronto l’impasto, scaldate una padella (preferibilmente antiaderente) e ungete appena il fondo con dell’olio. Versateci quindi un mestolo di impasto, in modo da formare una pellicola abbastanza sottile e fatela cuocere. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto, ungendo spesso la padella.
- Preparate ora il ripieno: mescolate la carne alla fecola/farina e lasciate riposare il composto per pochi minuti; nel frattempo mettete un po' d'olio nel wok e riscaldatelo. Poi soffriggeteci la carne e le verdure per non troppo tempo (circa un minuto), aggiungeteci la salsetta precedentemente preparata; continuate a cuocere fino all'evaporazione del liquido e quindi lasciate raffreddare.
- Prendete uno dei fogli di pasta preparati (o comprati), metteteci al centro una cucchiaiata abbondante (ma non troppo!) di ripieno, ripiegate i bordi laterali verso l'interno e arrotolate con cura. Per concludere friggete in abbondante olio gli involtini e serviteli ben caldi e croccanti, accompagnandoli con la tipica salsa agrodolce usata nella cucina cinese o con la salsa di pesce tipica del Vietnam.